Колбаса с луком
Взять 1 кг свинины, 400 г говядины, 100 г лука сырого, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Говядину изрубить, добавить свинину, нарезанную мелкими кусочками, лук, измельченный чеснок, пряности и тщательно перемешать. Набить подготовленные свиные кишки, повесить на 3 дня на ветер в затененное место и коптить 2—3 недели. Хранить в сухом, прохладном месте.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Колбаса из печенки с грудинкой и луком
Колбаса из печенки с грудинкой и луком Ингредиенты 500 г свиной печенки, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки (жирной), 4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка молотого белого перца, 1 чайная ложка майорана (сушеного), 1 чайная ложка душистого молотого
Копченая колбаса с луком
Копченая колбаса с луком Ингредиенты 1 кг свинины (лопатка),500 г говядины (филе),150 г шпика (сала),200 г свиных кишок,100 г репчатого лука,1 г селитры,2 г сахара,2 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления Лук очистить,
Колбаса кровяная с луком и чесноком
Колбаса кровяная с луком и чесноком Ингредиенты 1 кг свинины (соленой),350 г растертых сгустков крови,70 г репчатого лука,25 г смальца,3–4 зубчика чеснока,350 г шкурки с окорока,350 г обрезок,200–300 г тонких кишок,2 г гвоздики,2 г майорана,2 г корицы,5 г красного молотого
Колбаса свиная с луком
Колбаса свиная с луком Ингредиенты500 г постной свинины, 500 г свиной грудинки, 500 г свиного (вареного) шпика, 500 г телятины, 300–400 г свиного (вареного) языка, 30 г сушеного репчатого лука, перец белый молотый, орех мускатный молотый, сельдерей сушеный, соль.Способ
Колбаса свиная с луком и базиликом
Колбаса свиная с луком и базиликом Ингредиенты800 г постной свинины, 200 г свиной грудинки, 20 г сушеного репчатого лука, 5 г сушеного базилика, 5 г белого молотого перца, 5 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияГрудинку натереть солью и оставить в холоде на 2
Колбаса баранья с телячьей вырезкой и луком
Колбаса баранья с телячьей вырезкой и луком Ингредиенты3,5 кг постной баранины, 2 кг телячьей вырезки, 1 кг телячьей печени, 2 кг свиного жира, 100 г репчатого лука, 7 г кардамона, 30 мл растительного масла, 8 г толченых семян тмина, 5 г черного молотого перца, 5 г белого
Колбаса из медвежатины с луком-пореем
Колбаса из медвежатины с луком-пореем Ингредиенты4 кг постной медвежатины, 1,6 кг говяжьего сала, 25 г сушеного лука-порея, 200 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияМясо и сало посолить, поперчить, выложить в глубокую
Колбаса куриная с луком и карри
Колбаса куриная с луком и карри Ингредиенты1 кг куриного филе, 100 г репчатого лука, 8 г карри, 7 г молотого белого перца, 20–30 г манной крупы, 20 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияКуриное филе мелко нарубить, лук пропустить через мясорубку. Подготовленные
Колбаса ливерная с луком и корицей
Колбаса ливерная с луком и корицей Ингредиенты2 кг жирной свиной грудинки, 500 г свиной печени, 300 г телятины, 250 г репчатого лука, 500 мл острого мясного бульона, 10 г майорана, 10 г душистого перца, 8 г молотой корицы, соль.Способ приготовленияГрудинку залить бульоном,
Колбаса ливерная с луком и имбирем
Колбаса ливерная с луком и имбирем Ингредиенты2 кг свиной грудинки, 800 г свиной печени, 800 г постной свинины, 100 г репчатого лука, 300 мл мясного бульона, 15 г молотого белого перца, 10 г сушеного майорана, 10 г молотого мускатного ореха, 10 г молотого имбиря, соль.Способ
Колбаса ливерная со сметаной и луком
Колбаса ливерная со сметаной и луком Ингредиенты2 кг ливера, 200 г репчатого лука, 16 яиц, 200 г сметаны, 5–7 г лаврового листа, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияЛивер залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, затем пропустить через
Колбаса ливерная с легким и луком-пореем
Колбаса ливерная с легким и луком-пореем Ингредиенты2 кг свиного легкого, 1 кг свиной печени, 1 кг свиной грудинки, 10 г сушеного лука-порея, 15 г молотой корицы, 15 г молотого черного перца, соль.Способ приготовленияЛегкое варить до готовности, печень со всех сторон обдать
Копченая колбаса с луком
Копченая колбаса с луком Ингредиенты:1 кг свинины (лопатка), 500 г говядины (филе), 150 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 100 г репчатого лука, 1 г селитры, 2 г сахара, 2 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 25 г соли.Лук очистить, вымыть. Кишки промыть и замочить в
Колбаса кровяная с луком и чесноком
Колбаса кровяная с луком и чесноком Ингредиенты:1 кг соленой свинины, 350 г растертых сгустков крови, 70 г репчатого лука, 25 г смальца, 3–4 зубчика чеснока, 350 г шкурки с окорока, 350 г обрезков, 200–300 г тонких кишок, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 2 г корицы, 5 г красного молотого
Колбаса с луком, запеченная на углях
Колбаса с луком, запеченная на углях Ингредиенты:1 кг свинины (лопатки), 500 г говядины (филе), 150 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 100 г репчатого лука, 2 г сахара, 2 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 25 г соли.Лук
Колбаса с луком на шампуре
Колбаса с луком на шампуре 400 г полукопченой колбасы, 2–3 луковицы, 8-10 маринованных грибов, 20 г пряного соуса, 20 г яблочного пюре, 10 г томатного соуса, 50 мл бульона или воды. С колбасы удалить пленку, нарезать кружочками и нанизать вперемежку с кружками лука и грибами на
Рецепты Колбаса с луком
Вареную колбасу нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник или на блюдо, сверху поместить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, полить заправкой из масла, горчицы и уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Пышный омлет с колбасой и зеленым луком
Оливковое масло – по вкусу
Яйцо куриное – 3 штуки
Смесь молотых перцев – по вкусу
Салями – по вкусу
Помидоры – по вкусу
Зеленый лук – по вкусу
Миску смазать оливковым маслом, вниз положить кружочки помидора (можно смазать и сливочным маслом).
Потом колбасу и зеленый лук.
Зепеченный омлет с копченой колбасой, помидорами и луком
Смесь перцев – щепотка
Яйцо куриное – 3 штуки
Оливковое масло – 1 чайная ложка
Помидоры – 1 штука
Зеленый лук – 4 стебля
Форму смазать оливковым маслом, вниз положить кружочки помидора (можно смазать и сливочным маслом).
Сверху положить кружочки колбасы и нарубленный зелёный лук.
Яйца смешать с молоком, посолить и поперчить, сильно взбивать не нужно.
“Обжорка” с колбасой
Лук репчатый – 2 шт
Фасоль – 2-3 ст. л.
Лук и морковь почистить.
Лук нарезать полукольцами, морковь – на крупной терке.
Я использовала замороженную морковь.
Овощи обжарить на растительном масле до готовности.
Некоторые обжаривают по отдельности.
Салат с сырокапчёной колбасой
150 гр.сырокапчёной колбасы.
Лук порезать соломкой,заправить майонезом и поставить в холодильник на 4-5 часов.
Сырокапчёную колбасу порезать соломкой.
Салат с редькой и колбасой. Просто и вкусно.
Лук репчатый – 1 штука
Лук зелёный – 3 штучки
Редька – 1 штука
Перец – по вкусу
Колбаса полукопчёная – по вкусу
Масло растительное – 4 ст.л.
Нарезать произвольно колбасу. Шинкуем репчатый лук. Мелко режем зелёный лук. Трём редьку на крупной тёрке. Обжариваем колбасу и репчатый лук минут 5. Далее всё перемешиваем,добавляем масло ,соль и перец по вкусу. Наслаждаемся! А подробности в коротком видео.
Колбаса жареная с луком и горчицей. Тест-драйв с “Окраиной”
Горчица среднеострая — 1 чайная ложка
Колбаса «Докторская» ТМ «Окраина» — 400 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Горошек зеленый консервированный
Блюдо с ретро-вкусом из детства.
1. Лук очистить и тонко нашинковать-удобнее вдоль луковицы-меньше плакать-проверено! Колбасу нарезать крупными кубиками или уголками, главное условие-не тонко.
Капуста тушеная с колбасой
Лук репчатый – 2 шт
Капусту нашинковать и отправить на сковороду с растительном маслом.
Репчатый лук порезать кубиками.
Колбасу нарезать кубиками.
Добавит лук и колбасу к капусте.
Помидоры порезать на средние кусочки.
Добавить к овощам, посолить, поперчить.
Лаваш с ветчиной и колбасой
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Ветчину и колбасу нарезать соломкой. Помидоры – кубиками.
Салат “Сборная СССР”
Лук зеленый – 2 шт
Сыр твердый – 80 г
Кукуруза – 4 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Яйцо куриное – 2 шт
Сыр нарезать кубиками
Яйца измельчить и добавить к луку в миске.
Картофель с колбасой
Специи, соль – По вкусу
Овощи, зелень – 200 Грамм (на гарнир)
Колбаса – 300 Грамм
Картофель – 1 Килограмм
Майонез – 4 Ст. ложки
Масло растительное – 3 Ст. ложки
Картошку порезать кружочками.
Лук мелко нарезать.
Колбасу нарезать дольками.
БЫСТРАЯ ПИЦЦА ЗА 5 МИНУТ
Всё на глазок по вкусу:
Нарезаем колбасу и помидоры пластинками. Крошим лук.Смазываем тортилью кетчупом. Присыпаем луком. Выкладываем колбасу, майонезная сетка. Сверху помидорка и опять лук.Присыпаем тёртым сыром. Отправляем в микроволновую печь на 2-3 минуты. Всё пицца за 5 минут готова. приятного аппетита! а подробности в коротком видеоролике.
Солянка
Томатная паста – 1 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт
Маслины – 1/2 бан.
Масло растительное – 1/2 стак.
Копченую колбасу нарезать мелкими полосками,
В посуду налить растительное масло и обжарить сначала колбасу, а затем добавить лук
Мелко нарезать огурец (у меня солёный) и добавить к колбасе с луком.
Мини-цыпленок, фаршированный пшенкой с жареным луком, колбасой и физалисом
Лук репчатый – 1 шт
Масло оливковое – 3 ч. л.
Помидоры черри – 10 шт
И, конечно, пшено от Мистраль.
Нарезать крупно 1 головку репчатого лука, обжарить на сковороде с колбаской или беконом (у меня домашняя колбаса, приготовленная на гриле), добавить отваренную до рассыпчатого состояния пшенку (при варке не солить), перемешать.
Физалис нарезать на четвертинки, помидорки черри на половинки, перемешать с пше.
Лепешки с тыквой, острой колбасой и маринованным луком
Лук-шалот – 2 головки
Чеснок – 2 зубчика
Красный лук – 2 головки
Оливковое масло – 50 мл
Апельсины – 1 штука
Перец чили – 1 штука
Разогреть духовку до 200 градусов. Тонко нарезать красный лук и замариновать в смеси сока лайма и апельсина.
Тыкву превратить в небольшие кубики — со сторонами сантиметра по полтора-два.
Смешать оливковое масло с давленым чесноком и солью, вывалять в этой смеси кусочки тыквы. Высыпать их на противень, посыпать мелко нарубленным перцем чили и отправить в духо.
Пицца от с колбасой и маринованным луком
Лук репчатый – по вкусу
Вареная колбаса – по вкусу
Шампиньоны – 15 штук
Копченая колбаса – 10 кусков
Кетчуп – 3 столовые ложки
Сыр моцарелла – 100 г
Основа для пиццы – 1 г
Майонез – 1 столовая ложка
Смешиваем все ингредиенты для теста.
Замешиваем тесто. Накрываем пакетом и ставим на холод на 3 часа
Нарезаем лук полукольцами.
Маринуем лук в уксусе с кипятком (1:1), пока не станет мягким.
Шампиньоны моем. Варим в подсоленной воде. Нарезаем вареную колбасу. Нарезаем копченую колбасу. Нарезаем грибы.
Натираем на терке сыр. Противень смазываем подсолнечным маслом.
ФАСОЛЬ С КОЛБАСОЙ
– 200г. копчёной колбасы
– 2б фасоли(850г) у нас она уже готовая
– 3 ст.л пасты томатной
– соль. переч молотый. чили и петрушка по вкусу
В каструле подогреваем фасоль, жарим слегка лук, добавлям в лук нарезаную колбасу, бекон,сосиски тушим 5 мин, добавляем томатную пасту и ещё минутки 2-3 на огне. Всё это смешать с подогретою фасолью, добавить специи и довести до кипения. Можно кушать.
Гуляш из колбасы
Мука пшеничная – 2 Чайных ложки
Колбаса вареная – 200 Грамм
Сахар – 1 Чайная ложка
Масло топленое – 30 Грамм
Лук репчатый – 2 Штуки
Томатная паста – 5 Чайных ложек
1. Колбасу нарежьте кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. И обжарьте лук на сковороде.
Колбасно-чесночная подливка
Томатная паста – 3 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт
Сарделька – 2 шт
Нарезать кусочками колбасу и сардельки, выложить на разогретую сковороду в маргарин растопленный и обжарить немного
Нарезать лук кубиками и добавить к колбасе, обжарить немного, до прозрачности лука.
Почистить и нарезать кусочками чеснок, добавить к колбасе и луку, немного обжарить.
Салат “Анечкин”
Лук репчатый – 1 шт
Масло растительное – 1 ст. л.
Сыр твердый – 100 г
Хлеб режем на сухарики и отправляем в духовку. Я ставила на 200 градусов 7 минут
Сыр натераем на мелкой терке
Морковь трем на мелкой терке, колбасу и лук мелко режем. Обжариваем поочередно лук, морковь, колбасу. Все складываем в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Жареная домашняя колбаса с луком
Если нужно быстро приготовить мясное блюдо, а котлеты наскучили, сделайте домашнюю колбасу. Подойдет практически любая часть свиной туши — лопатка, окорок, вырезка, качественный мясной фарш также пригодится для этого рецепта. Немного жира на мясе должно быть обязательно, чтобы колбаска получилась сочной. В зависимости от состава специй, можно менять вкус — острый перец, сушеный тимьян или розмарин, копченая паприка, смеси специй, каждый раз готовить что-то новенькое. Готовую колбасу можно отварить и заморозить, по мере надобности размораживать и жарить к обеду или ужину.
Ингредиенты для домашней колбасы с луком
- 400 г свиной лопатки;
- 2-3 м тонкой свиной кишки;
- 2 луковицы;
- 1 пучок кинзы;
- черный и красный перец;
- соль, растительное масло для жарки.
Способ приготовления жареной домашней колбасы с луком
Для этого рецепта домашней колбасы свиную лопатку режем на небольшие кусочки. Лучше взять мясо с жирком, чтобы не добавлять сало.
Свиную лопатку режем на небольшие кусочки
Тонкие свиные кишки кладём в миску с холодной водой, оставляем на 10-15 минут. Кишки, которые продаются в крупных маркетах, обычно не требуют дополнительной обработки, достаточно их просто промыть. Если покупка с рынка, то тщательно промываем, выворачиваем и ещё раз тщательно промываем изнутри.
Тонкие свиные кишки кладём в миску с холодной водой, оставляем на 10-15 минут
Нарезанное мясо измельчаем в блендере несколькими импульсными включениями или пропускаем через мясорубку (насадка с самыми крупными отверстиями). Кишку надеваем на насадку для колбасы, оставляем свободным хвостик длиной около 15 сантиметров.
Измельченный свиной фарш для домашней колбасы приправляем солью, красным и черным перцем по вкусу, перемешиваем, заполняем кишки любым подходящим способом – с помощью мясорубки, специальной насадки на кухонном комбайне или кулинарного мешка. Если образуются пузыри воздуха, протыкаем пузырьки иголкой.
Берём кастрюлю с толстым дном, кладём кольцо колбаски, ставим на плиту. Вливаем кипящую воду. Выдерживаем в кастрюле буквально несколько минут, не более 4-5 минут.
Нарезанное мясо немного измельчаем в блендере. Кишку надеваем на насадку для колбасы Приправляем измельченный свиной фарш, перемешиваем и заполняем кишки Кладём кольцо колбаски в кастрюлю на плите, вливаем кипящую воду и выдерживаем не более 4-5 минут
Разогреваем сковороду, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. На разогретую сковороду кладём порезанный крупными перьями репчатый лук, посыпаем щепоткой соли, пассеруем.
Сдвигаем пассерованный лук в сторону, выкладываем кольцо колбасы в центр разогретой сковородки.
Закрываем сковороду крышкой плотно, жарим колбаску 7-8 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим ещё столько же с другой стороны. За это время домашняя колбаса подрумянится, при этом останется сочной и не лопнет, а лук будет полупрозрачным и мягким.
Пассеруем лук Выкладываем кольцо колбасы в центр разогретой сковородки Жарим колбаску под крышкой с двух сторон
Пучок свежей кинзы рубим мелко. Снимаем крышку, посыпаем колбаску кинзой, прогреваем несколько минут с зеленью, встряхиваем сковородку.
Посыпаем колбасу кинзой, прогреваем несколько минут и встряхиваем сковородку
Жареная домашняя колбаса с луком готова. Даём отдохнуть 10 минут и подаём на стол горячей. Приятного аппетита.
Жареная домашняя колбаса с луком готова
На гарнир к этой колбаске обязательно приготовьте пышное картофельное пюре с чесноком и салат из свежих овощей. Получится отличный обед – большой, вкусный и сытный.
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.
Подписывайтесь и следите на новыми роликами!
Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!
Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.
Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!
Как сделать домашнюю колбасу: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Приготовление домашней колбасы ТОП-4 рецепта с фото. Советы и секреты поваров колбасы в домашних условиях. Видео-рецепты.
Домашняя колбаса — вкусное угощение к картофельному и овощному гарниру, к квашеной капусте и солениям. Изделие станет изюминкой шумного праздничного застолья или семейного ужина на каждый день. Колбаса в домашних условиях сделана своими руками из натуральных ингредиентов питательная, сочная и ароматная. Вам не придется беспокоиться за её происхождение. К тому же ингредиенты можно самостоятельно подобрать, а времени и сил деликатес много отнимет. Как сделать домашнюю колбасу узнаем в данном материале.
Советы и секреты поваров
- Традиционно в русской кулинарии для приготовления домашней колбасы используют мясной фарш с салом, специями, чесноком, солью и перцем.
- Чаще всего в нашей стране в качестве фарша используют свинину. Это самый беспроигрышный вариант. Хотя в домашнем приготовлении колбасу можно делать на основе любого сорта мяса: говядины, курицы, баранины, печени или ассорти.
- Дополнительные продукты для фарша могут быть любые: хмели-сунели, зира, сыр, сливки, мускатный орех, пассированный лук, морковь, белое вино, коньяк.
- Чтобы колбаски были ароматнее и нежнее добавьте в фарш оливковое масло, яичный желток, коньяк, кукурузный крахмал.
- Для дополнительной сочности изделия добавьте к мясу сливочное масло, сало, соду, сметану.
- В качестве оболочки для домашней колбасы используют промытые и очищенные кишки. Впрочем, как показала практика, без них также можно обойтись.
- Начиняют кишки фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой. Но можно использовать обычную пластиковую бутылку. На кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно легко набить фаршем.
- Перед заполнением кишки фаршем, один конец завяжите на крепкий узел.
- Фаршировать кишки надо равномерно, без пустот. При этом если их наполнить слишком плотно, то при термической обработке оболочка может треснуть и лопнуть. Поэтому придерживайтесь золотой середины.
- Оптимальная длина домашних колбасок — 10-15 см. Тогда заполненную кишку перевяжите ниткой или сделайте из кишки плотный узел.
- Если оболочка имеет неприятный запах, тогда перед приготовлением колбасы обдайте ее кипятком и замочите в уксусно-содовом растворе. Затем сбрызните лимоном и промойте проточной водой.
- Домашнюю колбасу запекают в печи, жарят на сковороде либо гриле, варят и тушат. При этом перед термообработкой надо сделать на ней несколько проколов иголкой, чтобы выходил пар.
- Колбаска равномерно пропечется, если ее завернуть в фольгу, готовить в духовке на водяной бане или со слегка приоткрытой дверцей. Также можно ее положить в холодную духовку, а потом нагревать вместе.
Рецепт домашней колбасы запеченной в духовке
Рецепт колбасы в домашних условиях простой и удобный. По своему составу и качеству домашняя колбаса превосходит изделия принесенные из магазина. В ней нет вредных веществ, красителей и консервантов. Поэтому если вы за здоровый образ жизни — берите рецепт на вооружение.
- Калорийность на 100 г — 159 ккал.
- Количество порций — 2 кг
- Время приготовления — 45 минут
- Мясо (сорт любой) — 1,8 кг
- Сало — 0,3 кг (если мясо жирное, сало не кладите, если нежирное, сало увеличьте в 2 раза)
- Перец черный свежемолотый — по вкусу
- Оболочка для колбасы — 3 метра
- Чеснок — 20 г
- Соль — 35 г
Приготовление домашней колбасы запеченной в духовке:
- Мясо и сало перемолотите в мясорубке с крупной решеткой на 4 отверстия. Если такой решетки нет, нарежьте его меленькими кусочками.
- К измельченному мясу с салом добавьте черный перец, чеснок пропущенный через пресс и соль.
- Перемешайте фарш и приступайте к начинке колбасы.
- Колбасную оболочку нарежьте нужными кусочками, например, длиной по 1-1,5 метра.
- В мясорубку вставьте насадку для начинки колбас и смажьте ее растительным маслом. Затем как чулок наденьте оболочку на насадку и завяжите один край в узелок.
- Через мясорубку прокручивайте колбасный фарш, наполняя оболочку. Периодически перекручивайте кишки несколько раз, формируя длину колбаски.
- Когда оболочка будет наполнена, завяжите один конец на узелок.
- Далее выберите способ термической обработке колбасы. Вкуснее всего она получится запеченная в духовке. Поэтому поместите ее в рукав, туда же налейте 2 ст.л. воды и положите на противень.
- Отправляйте колбасу в разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150°С и готовьте ее до легкого румянца ещё 20 минут. Выключите духовку и оставьте колбасу на 10 минут.
- Можно запекать колбасу без рукава, тогда положите ее на противень, на дно формы налейте немного воды и запекайте при таком же температурном режиме.
Колбаса домашняя в кишках
Колбаса домашняя в кишках — по истине замечательный настоящий мясной деликатес. В домашних условиях она просто готовится, при этом от этого вкусного и качественного продукта вы получите огромное удовольствие. Домашняя колбаса получается мягкой и румяной.
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 1 кг (если свинина постная, то добавьте 250 г сала)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — 1 ст.л.
- Молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свиные тонкие кишки очищены и засолены — 1,5-1,8 м
Приготовление колбасы домашней в кишках:
- Мясо нарежьте мелким кубиком и добавьте соль, молотый перец, рубленый чеснок и растертые в крошку лавровые листики.
- Все хорошо вымесите. Фарш прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
- В настоявшийся фарш добавьте немного воды и снова хорошо вымешайте, чтобы на ощупь он не был сухим. Идеальный фарш должен быть вязким.
- Свиные кишки для колбасы промойте от соли, залейте холодной водой и оставьте на несколько часов.
- Подготовленные кишки наденьте на трубочку для колбасы, которая идет в наборе к мясорубке, на конце завяжите узелок и заполняйте кишки подготовленным фаршем.
- В процессе заполнения периодически перекручивайте оболочку, чтобы получались колбаски нужного размера.
- Подготовленные колбаски наколите тонкой иголочкой и опустите в кипящую воду.
- Варите их 5-7 минут, затем достаньте и обсушите.
- Далее обжарьте колбаски в горячей сковороде на растительном масле до готовности и румяного цвета.
- Также отваренные колбаски можете положить в холодильник и хранить в течение 3 дней.
Домашняя колбаса из свинины
Домашняя колбаса из свинины в кишках станет украшением любого праздничного стола. Продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можете приготовить впрок и заморозить, а потом ее использовать для жарки, запекания, гриля, варки и пр.
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка, задняя часть) — 2,5 кг
- Сало — 600 г
- Чеснок — 1 головка
- Свиные тонкие кишки — 5 м
- Коньяк — 30 мл
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухая зелень (базилик, тимьян, орегано) — по вкусу
- Молотый кориандр — по вкусу
Приготовление домашней колбасы из свинины:
- Мясо очистите от косточек с хрящами и измельчите на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
- Сало нарежьте мелкими кубиками.
- В емкости перемешайте сало с мясом, посолите, поперчите и добавьте ароматную сухую зелень. Следом насыпьте молотый кориандр, мелко измельченный чеснок и влейте коньяк.
- Тщательно вымешайте фарш.
- Кишки выверните на изнанку и помойте.
- В мясорубку установите шнековую насадку для начинки, в виде пластиковой трубки, и наденьте на нее оболочку.
- Кончик кишки завяжите на узел и запускайте фарш в мясорубку.
- Наполняйте оболочку начинкой и по мерее ее наполнения формируйте колбаски, переворачивая кишку.
- Домашнюю колбасу наполненную фаршем отправьте в холодильник.
- Оболочку колбасы проколите во многих местах и уложите в кастрюлю колечком.
- Залейте ее водой, закипятите и варите 5 минут.
- Затем переложите колбасу на противень и запекайте в нагретой духовке до 220°С 20-30 минут до подрумянивания.
Домашняя колбаса из курицы
Ароматное, вкусное, свежее, и без всякой химий блюдо для праздничного стола. Колбаса домашняя из курицы приготовлена из натуральных продуктов и без консервантов. Такое блюдо поддержит силы, хорошо насытит и придаст энергии на весь день.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 600 г
- Куриные бедра — 1 кг
- Сало — 300 г
- Соль — 30 г
- Перец черный молотый — 1,2 ч.л
- Перец красный — по вкусу
- Чеснок — 4зубка
- Мускатный орех — 1/3 ч.л
- Майоран — 1 ч.л
- Красное вино — 50 г
- Кишки — 2 м
Приготовление домашней колбасы из курицы:
- С куриных бедер снимите мясо с косточек и вместе с салом нарежьте мелким кубиком.
- Куриное филе перекрутите на мясорубку со средней решеткой.
- В емкость положите мясо с салом, добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, красное вино и хорошо вымесите фарш.
- Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 6 часов в холодильник.
- Кишки промойте проточной водой и наденьте на специальную насадку к мясорубке или обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки.
- Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, связывая небольшими колечками.
- Готовую колбасу проколите тонкой иголкой через каждые 5 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
- Затем колбасу отварите в подсоленной воде 15 минут, можете добавить лавровый листик.
- Колбасу смажьте растительным маслом и выложите на противень.
- Отправьте ее запекаться в духовку при температуре 200°С на 25 минут с одной стороны. Потом ее переверните, смажьте образовавшимся жиром и пеките еще 25 минут с другой стороны.
Видео-рецепты приготовления домашней колбасы.
Домашняя колбаса в кишках – 39 домашних вкусных рецептов приготовления
Захотелось побаловать любимых вкуснейшим мясным блюдом – приготовь домашнюю колбасу в кишках. Смотри фото рецепты, выбирай понравившийся с указанием времени приготовления, порций, калорийности. При необходимости экспериментировать с составом просто! Читай дальше…
Домашняя колбаса в кишках – отличнейшая закусочка и основное блюдо.
Рецепты домашней колбасы в кишках – восхитительное мясное кушанье, настоящая находка для хозяюшек. На 1000.menu представлено большое разнообразие прекрасных рецептур: купаты, жареные, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы. Из говядины, курятины, свинины, баранины, с добавлением сала, гречки и картофеля.
Для приготовления колбас предпочтительно использовать говяжий кишечник или свинной. Меньшей популярностью пользуются овечьи (в них пригодны только черева и слепая кишка). Чистить и промывать их нужно сразу после убоя. В противном случае они потеряют свою гибкость, могут стать хрупкими, испортиться.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:
Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
---|---|---|---|---|
Кишки | 602 | 8 | 63.3 | |
Сало | 797 | 2.4 | 89 | |
Свинина | 259 | 16 | 21.6 | |
Лук репчатый | 41 | 1.4 | 10.4 | |
Мускатный орех | 556 | 20 | 50 | 7 |
Рецепт восхитительных купат:
1. Промыть и промокнуть куриное мясо.
2. Мелко нарубить вместе с сальцем и чесночком.
3. Приправить хмели-сунели и молотым перчиком.
4. Тщательно перемешать.
5. Отставить на треть часа.
6. Набить кишку полученной смесью и перевязать ниточками.
7. Закипятить воду.
8. Проварить колбаску две минуты.
9. Подсушить.
10. Обжарить до готовности на очень маленьком огне.
Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:
Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
---|---|---|---|
Сырокопченая колбаса в домашних условиях | 30 д | 693 | +129 |
Как почистить кишки для колбасы | 1 ч | 586 | +25 |
Домашняя колбаса из свинины в кишках | 5 ч | 440 | +254 |
Домашняя колбаса в мультиварке | 2 ч | 423 | +46 |
Копченая колбаса в домашних условиях | 6 ч | 353 | +117 |
Полезные советы:
• Для приготовления колбас, предназначенных для жарки, лучше всего подходят свиные кишки.
• Вместо куриного мяса можно использовать любой другой. Баранина, например, придаст кушанью интересный пикантный вкус, нежирная свинина – особую мягкость. А говядина сделает его более диетическим.
• Не желательно делать колбасные изделия длинною более 15-20 см. Они будут плохо помещаться на сковороде.
• Колбаски можно заготовить впрок, если сразу после обварки и остывания заморозить их.
• Хорошо сочетаются с кушаньем так же майоран, мускатные орех, тмин и фенхель.
Рецепты приготовления домашней колбасы
Мясо и половину сала нарежьте мелкими кусочками, а оставшееся сало пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш измельченный чеснок, молотый черный перец, соль и все хорошо вымесите. Полученным фаршем начините кишки, а их концы туго перевяжите ниткой. Начиненные кишки на 5—6 часов положите в холодное место, чтобы мясо равномернее просолилось. После этого уложите домашнюю колбасу в сковороду колечком (или спиралью) и проколите в нескольких местах вилкой (иглой), чтобы выпустить попавшие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании кишки могут лопнуть. После этого обжарьте домашнюю колбасу на сале или смальце вместе с луком. Можно сварить колбасу. Для этого опустите домашнюю колбасу в холодную подсоленную воду и варите в течение 30 минут, затем дайте ей остыть. Отваренную домашнюю колбасу можно также обжарить на смальце, но лучше это сделать в духовке.
Кстати, это рецепт украинской домашней колбасы. Ее также можно коптить в холодном дыму, или вялить.
Скажу вам по секрету, домашнюю колбасу можно отваривать не только в воде, но и в овощном отваре, приготовленном на основе сельдерея, моркови и репчатого лука, — это придаст ей своеобразный привкус.
Рецепт домашней колбасы из свинины с луком и пряностями
1 кг свинины, 2—3 луковицы, 1 зубок чеснока, соль, черный перец горошком, мускатный орех, лавровый лист, сушеный майоран по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)
Мясо вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой, но лучше тщательно нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к смеси мелко порубленный чеснок и измельченные в ступке или кофемолке пряности (мускатный орех лучше не молоть, а соскоблить острым ножом сколько нужно с целого ореха). Затем посолите фарш и тщательно перемешайте. Наполните фаршем подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой. Уложите домашнюю колбасу в сковороду колечком (или спиралью), наколите ее в нескольких местах вилкой (иглой), чтобы выпустить попавшие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки. Затем поставьте сковороду с домашней колбасой в духовку и запеките ее с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока выделится мало, добавьте немного воды, но лучше сухого вина.
Кстати, во время обжаривания домашней колбасы в духовке можно сбрызнуть ее соком лимона или граната — это улучшит вкус, аромат и даже внешний вид колбасы.
Скажу вам по секрету, кроме соли и предложенных в этом рецепте пряностей можно добавить в свиной колбасный фарш молотую гвоздику или другие сухие пряные травки, например измельченные в ступке или кофемолке любисток и тимьян. Прекрасно покажет себя в компании со свининой и тмин. Только не забудьте, перед тем как добавлять тмин к фаршу, прожарить его семена на сухой сковороде, а потом прокатать скалкой — так получится и вкуснее, и ароматнее. Помимо пряностей и приправ к мясу можно использовать и другие добавки. К примеру, для придания свиной колбасе необычного вкуса можно положить в фарш немного измельченных яблок, ошпаренных кипятком и смешанных с небольшим количеством меда. Вы можете поэкспериментировать и с другими добавками, но не забывайте о чувстве меры.
Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины
1 кг свинины, 1 кг говядины, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, мускатный орех, сушеный майоран, подготовленные свиные кишки (черева)
Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой или тщательно нарежьте мелкими кусочками. Добавьте в фарш измельченные чеснок и пряности, посолите и тщательно перемешайте. Затем туго набейте фаршем кишки, перевяжите концы ниткой и проколите домашнюю колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух, иначе в духовке колбаса может лопнуть. Уложите домашнюю колбасу на сковороду и запекайте в духовке, изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком.
Обратите внимание! Запеченную, обжаренную или отваренную домашнюю колбасу подают на стол с пылу с жару и едят сразу же. Если вы планируете растянуть удовольствие и припрятать колбаску до следующего праздника, поступайте с ней так, как делали наши деды, прадеды и прапрадеды. Способ прост, но его эффективность, как вы понимаете, проверена веками и лучшего, наверное, никто до сих пор не придумал. Итак, для длительного хранения уложите обжаренную или отваренную домашнюю колбасу в эмалированную или керамическую посуду и залейте растопленным смальцем. В таком виде домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике сколько потребуется. Кроме этого после освобождения из смальцевого плена ее, как и свежеприготовленную колбасу, можно будет и вялить, и коптить.